Uma piadina de sabor único, enriquecida com wasabi e sésamo com wasabi, acompanhada por um recheio de carne e legumes com sabor oriental.
Peneire a farinha para uma tigela, adicione a água, as sementes de sésamo, o wasabi e misture bem com as mãos.
Junte o azeite em fio, continuando a mexer.
Quando a massa começar a ganhar consistência, transfira-a para a bancada e adicione o sal.
Amasse com as mãos até obter uma bola lisa e homogénea e deixe repousar 10 minutos.
Divida a bola em 4 partes e estenda-a com um rolo até obter 4 discos finos.
Deixe repousar cerca de 5 minutos.
Aqueça a frigideira em lume forte; assim que estiver quente, coloque o primeiro disco de massa.
Quando a piadina começar a inchar, formando bolhas, vire-a e deixe cozinhar do outro lado por alguns instantes.
Numa frigideira, aqueça um fio de azeite, adicione a chalota fatiada finamente, cozinhe por poucos minutos e junte a curgete cortada em tiras finas e a cenoura cortada tanto em tiras como em rodelas.
Adicione um pouco de sal, salteie em lume forte durante 5 minutos, transfira para um prato e reserve.
Na mesma frigideira, deite um pouco de azeite extravirgem, adicione a cebola fatiada finamente, refogue por alguns minutos e adicione a carne moída.
Com uma colher de pau, enquanto cozinha, tente separar todos os pedaços de carne; 10 minutos serão suficientes, ajuste com um pouco de sal.
Numa tigela pequena, misture o molho de soja, o molho de ostras, o óleo de sésamo e a pimenta de Sichuan e reserve.
Adicione os legumes à frigideira com a carne, junte o molho, misture bem e salteie tudo durante 3-4 minutos em lume forte.
Recheie a piadina com a salada temperada, o recheio de carne e legumes, enrole e sirva.
Tigela
Rolo da massa
Frigideira
Colher de pau
Receita em colaboração com Degustabox.
Italia, Emilia Romagna
