O bolo do caco é o pão típico da Madeira, crocante por fora e fofo por dentro, cozido na pedra e muitas vezes servido com manteiga de alho. A receita utiliza massa madre e batata-doce para obter uma massa macia e saborosa. Além disso, é proposta uma marinada aromática para camarões para acompanhar o pão.
Coza as batatas-doces até ficarem prontas, depois esmague-as bem até obter um puré liso e deixe arrefecer.
Dissolva a massa madre em 100 g de água morna e deixe repousar durante 10 minutos.
Adicione a farinha e o puré de batata-doce, comece a amassar deitando em fio os outros 80 g de água.
Quando a massa tiver absorvido a água, adicione o sal e amasse até ficar elástica.
Transfira a massa para uma taça, cubra com película aderente e deixe levedar até duplicar de volume.
Divida a massa em porções de 100 g, forme pequenos pães e achate-os até cerca de 2 cm de espessura.
Deixe levedar novamente os pequenos pães, cobertos com um pano de cozinha limpo, durante mais uma hora.
Coza numa frigideira com tampa durante 3-4 minutos de cada lado ou no forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 20-25 minutos.
Para a manteiga de alho: triture a manteiga fria até ficar em creme com uma pitada de alho em pó e coentros ou salsa a gosto.
Para a marinada dos camarões: misture sumo de lima, raspa de lima, açúcar de coco, alho em pó, gengibre ralado, molho de soja e azeite virgem extra.
Mergulhe os camarões na marinada e deixe tomar sabor no frigorífico durante cerca de 1 hora.
Coza os camarões marinados numa frigideira ou na grelha durante poucos minutos de cada lado até ficarem cor-de-rosa e ligeiramente caramelizados, mantendo a suculência.
Frigideira com tampa
Liquidificador ou processador para manteiga
Película aderente
Pano de cozinha limpo
O bolo do caco é um pão tradicional da Madeira que é cozido tradicionalmente na pedra. A manteiga de alho é um acompanhamento clássico que realça o sabor do pão. A marinada dos camarões com lima, gengibre e molho de soja confere um
Italia
| Energia (kcal) | 179,59 |
| Hidratos de carbono (g) | 39,49 |
| dos quais açúcares (g) | 2,86 |
| Gorduras (g) | 0,58 |
| dos quais saturados (g) | 0,07 |
| Proteínas (g) | 6,18 |
| Fibras (g) | 1,87 |
| Sal (g) | 0,44 |
