Uma receita de outono com abóbora violino glaceada com miso e xarope de ácer, acompanhada por um creme aveludado de scamorza fumada e crocantes amaretti tostados. Um prato de autor que conta os sabores e as cores do outono.
Corte a abóbora violino ao meio, retire as sementes e corte fatias com 2 cm de espessura.
Disponha as fatias de abóbora num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Num recipiente pequeno, misture o miso vegetal, o xarope de ácer e um fio de azeite virgem extra.
Pincele generosamente as fatias de abóbora com a mistura preparada.
Adicione algumas agulhas de alecrim e uma pitada de pimenta de Sichuan sobre cada fatia.
Leve ao forno as fatias de abóbora a 200°C durante 25-30 minutos, até ficarem macias e caramelizadas.
Corte a scamorza fumada em pedaços pequenos.
Aqueça o leite com a manteiga num tachinho em lume brando, sem deixar ferver.
Adicione a scamorza e mexa com um batedor de varas até o queijo derreter por completo.
Para obter um creme mais aveludado, triture a mistura com uma varinha mágica.
Ajuste a pimenta de Sichuan, adicione uma pitada de noz-moscada e o parmesão.
Mantenha o creme de scamorza quente em banho-maria até ao momento de o usar.
Esfarele grosseiramente os amaretti secos e toste-os numa frigideira durante 2 minutos, sem gordura.
Espalhe uma base de creme de scamorza no prato de servir.
Coloque por cima 2-3 fatias de abóbora glaceada.
Finalize com uma chuva de amaretti crocantes e um fio de azeite virgem extra em cru.
Tabuleiro com papel vegetal
Recipiente pequeno
Tachinho
Batedor de varas
Varinha mágica
Frigideira
Não foi adicionada sal à receita. Recomenda-se manter o creme de scamorza quente para evitar que solidifique.
Italia
| Energia (kcal) | 216,52 |
| Hidratos de carbono (g) | 23,6 |
| dos quais açúcares (g) | 21,18 |
| Gorduras (g) | 10,02 |
| dos quais saturados (g) | 4,71 |
| Proteínas (g) | 8,99 |
| Fibras (g) | 0,94 |
| Sal (g) | 0,56 |
