Uma salada fresca de trigo sarraceno com pesto de manjericão e tomatinhos, perfeita para o verão.
Prepare o pesto: lave e seque as folhas de manjericão. Em um pilão ou liquidificador, coloque o manjericão, os pinoli, o alho (se usar) e uma pitada de sal grosso. Soque ou bata até obter uma mistura homogênea. Adicione gradualmente o azeite extra virgem, continuando a misturar até obter uma consistência cremosa.
Leve uma panela com água salgada ao fogo até ferver, depois adicione o trigo sarraceno e cozinhe por cerca de 15 minutos. Escorra e deixe esfriar ligeiramente.
Lave e corte os tomatinhos ao meio. Tempere com azeite, sal e pimenta a gosto.
Em uma tigela grande, junte o trigo sarraceno cozido, os tomatinhos e 4 colheres de sopa de pesto de manjericão. Misture bem para que o pesto se distribua uniformemente.
Adicione os pinoli e decore com algumas folhas de manjericão fresco.
Ajuste o sal e a pimenta e sirva o trigo sarraceno com pesto de manjericão e tomatinhos, morno ou à temperatura ambiente.
Conservar na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2 dias.
Bom para servir à temperatura ambiente, ideal para um almoço leve ou um piquenique.
Italia, Lazio
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| Energia (kcal) | 179,15 |
| Hidratos de carbono (g) | 32,69 |
| dos quais açúcares (g) | 2,09 |
| Gorduras (g) | 1,84 |
| dos quais saturados (g) | 0,34 |
| Proteínas (g) | 6,98 |
| Fibras (g) | 6 |
