Pizzetki na mleku z pomidorem i mozzarellą

Wsyp mąkę, drożdże i mleko do misy robota planetarnego i uruchom na niskich obrotach.

Dodaj zimną wodę w 3 turach, za każdym razem pozwalając jej całkowicie się wchłonąć, zanim dodasz kolejną porcję, i zwiększ obroty.

Gdy ciasto wchłonie całą wodę, dodaj sól, pozwól jej się wchłonąć, a następnie dodaj oliwę.

Odstaw ciasto na 30 minut, a następnie przełóż je na lekko natłuszczony blat.

Wykonaj 3 składania, zamknij ciasto, przyciągając je do siebie, i pozostaw do wyrośnięcia na 2,5 godziny, przykryte folią spożywczą.

Powtórz składanie jeszcze 2 razy w odstępach 20 minut.

Po wyrośnięciu podziel ciasto na bochenki po około 130 g każdy, wykonaj składanie i uformuj kulki.

Pozostaw bochenki do wyrośnięcia na 45 minut, dobrze przykryte i w pewnej odległości od siebie.

Delikatnie spłaszcz każdy bochenek, lekko dociskając, i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Rozsmaruj passatę pomidorową na całej powierzchni i piecz na dole piekarnika przy maksymalnej mocy przez około 6 minut.

Gdy spód się zrumieni, dodaj mozzarellę i ponownie wstaw do piekarnika na środkową półkę z grillem na kolejne 6 minut.

Podawaj pizzetki jeszcze ciepłe i delektuj się nimi.