Słynne wytrawne ciasto pochodzenia albańsko-tureckiego, przygotowane z cienkiego ciasta i nadzienia z pora oraz ricotty bez laktozy.
Usypać mąkę w kopczyk, dodać sól i stopniowo wlewać wodę, mieszając chochlą. Wyrabiać ręką, aż powstanie gładkie i jednolite ciasto. Odstawić na 15 minut.
Podzielić ciasto na osiem części, uformować kulki i pozostawić je na około 30 minut, przygotowując nadzienie.
Oczyścić i drobno pokroić pora, także zieloną część. Dusić go na patelni z odrobiną oliwy i szczyptą soli. Po około 5 minutach dodać szklankę wody i kontynuować gotowanie. Po kolejnych 5 minutach dodać jeszcze jedną szklankę wody, kawałek masła i ricottę. Dobrze wymieszać i pozostawić do ostudzenia.
Natłuścić zarówno blat roboczy, jak i kulki. Najpierw rozwałkować każdą kulkę wałkiem, a następnie rozciągać rękami, aż uzyska się bardzo cienki, prawie przezroczysty płat ciasta.
Rozłożyć niewielką ilość nadzienia równomiernie na cieście i zwinąć je samo w sobie, zaczynając od dłuższego boku. Zrolowane ciasto ułożyć na natłuszczonej blasze, tworząc spiralę od środka na zewnątrz. Powtarzać, aż skończy się ciasto i nadzienie.
Piec w nagrzanym piekarniku w 200°C przez około 30 minut.
Aby uzyskać bardziej miękki i aromatyczny efekt, posmarować byrek zaraz po wyjęciu z piekarnika mieszanką masła, wody i soli.
Blacha 28 cm
Wałek
Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni.
Tradycyjny przepis z regionalnymi wariantami.
Albania
| Energia (kcal) | 217,25 |
| Węglowodany (g) | 41,25 |
| w tym cukry (g) | 2,84 |
| Tłuszcz (g) | 2,82 |
| w tym kwasy nasycone (g) | 1,58 |
| Białko (g) | 8,26 |
| Błonnik (g) | 1,85 |
| Sól (g) | 0,5 |
