Bakłażany po funghetto to typowy letni dodatek kuchni neapolitańskiej. Są smażone, a następnie duszone na patelni w sosie z pomidorków koktajlowych i bazylii, idealne do dań mięsnych, wędlin i nabiału. Z mozzarellą są przepyszne i mogą też posłużyć do doprawienia makaronu.
Umyj i osusz bakłażany. Usuń szypułkę i końcówkę, a następnie pokrój je w kostkę. Przełóż do durszlaka, dodaj trochę soli, wymieszaj i pozostaw na 15-20 minut, aby bakłażany puściły wodę.
Rozgrzej olej arachidowy i smaż bakłażany, aż się zrumienią, a następnie odsącz je na ręczniku papierowym.
Na nieprzywierającej patelni podsmaż czosnek na odrobinie oliwy z oliwek extra virgin. Dodaj pomidorki koktajlowe przekrojone na pół i gotuj przez 10 minut.
Dodaj bakłażany i smaż razem przez 2-3 minuty.
Dodaj świeżą bazylię porwaną rękami. Bakłażany po funghetto są gotowe.
Patelnia do smażenia
Patelnia
W lodówce przez 2 dni
Jeśli zostaną, bakłażany po funghetto można wykorzystać do doprawienia makaronu i dodać provolę, aby był ciągnący. Można je też wykorzystać jako nadzienie do bułki na lunch na wynos.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 186,44 |
| Węglowodany (g) | 4,39 |
| w tym cukry (g) | 2,9 |
| Tłuszcz (g) | 13,94 |
| w tym kwasy nasycone (g) | 1,99 |
| Białko (g) | 8,81 |
| Błonnik (g) | 4,62 |
| Sól (g) | 0,02 |
