Drobno posiekać szalotkę i podsmażać przez kilka minut na oliwie z oliwek extra vergine.
Dodać ryż i prażyć go, często mieszając przez dwie minuty, następnie podlać dwiema chochlami gorącego bulionu i gotować na średnim ogniu, dolewając gorący bulion w miarę jego wchłaniania.
W połowie gotowania dodać połowę mascarpone.
Pod koniec gotowania zdjąć z ognia, dodać łyżeczkę startej skórki z cytryny, łyżkę ziół prowansalskich i parmezan.
Dokładnie wymieszać i podawać z bottargą na wierzchu.
Wino
Podawać na ciepło, idealne do połączenia ze szklanką świeżego białego wina.
Italia
| Energia (kcal) | 335,58 |
| Węglowodany (g) | 47,44 |
| w tym cukry (g) | 0,72 |
| Tłuszcze (g) | 11,48 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 6,3 |
| Białko (g) | 8,52 |
| Błonnik (g) | 0,99 |
| Wyprzedaż (g) | 0,16 |
