Pyszny panettone przygotowany na zakwasie i wzbogacony kawałkami gorzkiej czekolady, idealny na święta.
Zacząć od przygotowania emulsji aromatycznej, mieszając miód, ekstrakt waniliowy, rum oraz startą skórkę z pomarańczy i cytryny.
W naczyniu połączyć odświeżony zakwas z 100 ml wody i 200 g mąki Manitoba. Dobrze wymieszać i odstawić na około 30 minut.
Do pierwszego ciasta dodać 65 g cukru, 60 g miękkiego masła, 50 g żółtek i szczyptę soli. Wyrabiać do uzyskania jednolitej masy.
Uformować kulę z ciasta i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około 2 godziny, do podwojenia objętości.
Przygotować drugie ciasto, mieszając w misce 50 g mąki Manitoba, 60 g cukru, 80 g żółtek, 115 g miękkiego masła, łyżeczkę słodu jęczmiennego i 3 g soli.
Połączyć drugie ciasto z pierwszym i dobrze wyrobić, aż masa będzie gładka. Wmieszać kawałki gorzkiej czekolady.
Uformować bochenek i włożyć do formy na panettone. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Rozgrzać piekarnik do 180°C i piec przez około 45 minut, aż panettone będzie dobrze złociste i upieczone.
Wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia do góry nogami
Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu; zaleca się spożyć w ciągu tygodnia od spróbowania, aby cieszyć się świeżością.
Zaleca się przygotowanie zakwasu co najmniej jeden dzień przed wyrabianiem ciasta. Upewnij się, że składniki mają temperaturę pokojową przed użyciem.
Italia, Campania
| Energia (kcal) | 386,97 |
| Węglowodany (g) | 39,77 |
| w tym cukry (g) | 21,4 |
| Tłuszcz (g) | 22,45 |
| w tym kwasy nasycone (g) | 12,36 |
| Białko (g) | 7,06 |
| Błonnik (g) | 2,11 |
| Sól (g) | 0,18 |
