Nie pokazujcie mi, proszę, parmigian z grillowanymi bakłażanami. Prawdziwa parmigiana jest z smażonych bakłażanów!!! Są tacy, którzy tylko je smażą, ja dodatkowo panieruję je w jajku i mące, bo tak smakuje mi bardziej i bo tak robiła moja mama. To danie włoskiej tradycji, wspaniałe, soczyste danie, które gości na naszych stołach od pokoleń i które towarzyszy nam podczas wyjazdów za miasto, typowych południowych obiadów nad morzem i niedzielnych rodzinnych obiadów. Próbowaliście kiedyś włożyć je do porządnej bułki albo między dwie kromki chleba?! Po prostu nie da się tego opisać, to niezwykła pyszność!!!!
Na początek dokładnie myjemy i osuszamy bakłażany. Kroimy je w plasterki o grubości około pół cm i przekładamy do miski.
Posypujemy solą i odstawiamy na około godzinę, aby puściły sok.
W międzyczasie przygotowujemy sos, którym doprawimy naszą parmigianę. W rondlu podsmażamy oliwę z oliwek z ząbkiem czosnku.
Dodajemy passatę, solimy i dorzucamy kilka posiekanych listków bazylii.
Rozcieńczamy passatę około 250 ml wody, mieszamy, przykrywamy pokrywką i gotujemy przez 20 minut. Wyłączamy ogień i odstawiamy.
Teraz płuczemy bakłażany pod bieżącą wodą i dokładnie je wyciskamy.
W misce rozbijamy jajka. Do innej miski wsypujemy potrzebną ilość mąki do panierowania.
Obtaczamy bakłażany w mące, maczamy w jajkach i ponownie obtaczamy w mące.
Smażymy bakłażany na patelni na gorącym oleju roślinnym. Rumienimy je z obu stron, następnie odsączamy i osuszamy na papierowym ręczniku.
Teraz składamy naszą parmigianę. Posmarujmy powierzchnię naczynia żaroodpornego odrobiną sosu.
Układamy bakłażany na sosie, na całej powierzchni.
Robimy warstwę z gotowanej szynki, ścieramy scamorzę i dodajemy starty parmezan.
Dodajemy sos i powtarzamy warstwy bakłażanów, szynki, scamorzy, parmezanu i sosu, aż do wyczerpania składników lub do osiągnięcia brzegu formy.
Ostatnią warstwę kończymy sosem i dużą ilością parmezanu.
Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 200 stopni na około 30/35 minut; aż utworzy się ładna skórka.
Patelnia, forma do pieczenia, łyżka, tarka
Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2/3 dni
Italia
Automatyczna analiza ograniczona do niektórych aspektów: może zawierać błędy, dlatego zawsze sprawdzaj etykietę. Jeśli zauważysz nieprawidłowość, napisz do nas na adres info@foodiecooklab.it.
| Energia (kcal) | 69,45 |
| Węglowodany (g) | 3,5 |
| w tym cukry (g) | 2,55 |
| Tłuszcz (g) | 3,64 |
| w tym kwasy nasycone (g) | 1,69 |
| Białko (g) | 5,08 |
| Błonnik (g) | 1,33 |
| Sól (g) | 0,35 |
