Te ravioli stworzyłem, używając klasycznych foremek do ciastek i okrągłej foremki do chińskich ravioli. Pomysł do podania na świąteczny stół, zawsze z fantazją i kreatywnością.
Zmiksować 80 g cavolo nero na zielone ciasto z odrobiną białego wina.
Dodać do robota planetarnego albo do miski 100 g semoliny, 100 g mąki typu 1, 1 jajko, szczyptę soli i odrobinę oleju. Uzyskać gładki i jednolity bochenek ciasta. Spirulina opcjonalnie.
Zawsze dostosowywać ilość płynów i mąki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Do żółtego ciasta wymieszać 100 g semoliny, 100 g mąki typu 1, 1 jajko, odrobinę białego wina, sól i odrobinę oleju. Uformować bochenek.
Przykryć oba bochenki folią spożywczą i odstawić do lodówki na 1 godzinę.
Wyjąć bochenki i rozwałkować płaty dość cienko.
Za pomocą okrągłej foremki do chińskich ravioli wykroić jednakową liczbę krążków z zielonego i żółtego ciasta.
Przy użyciu świątecznych foremek do ciastek zrobić 4 wzory na krążkach zielonego ciasta.
Przykryć każdy perforowany krążek żółtym krążkiem posmarowanym odrobiną wody.
Spłaszczyć małym wałkiem, aby płaty stały się cienkie.
Odwrócić nowo uzyskany krążek i ułożyć go na chińskiej foremce.
Napełnić farszem ze szpinaku i zamknąć foremkę do połowy, usuwając nadmiar ciasta.
Otworzyć chińską foremkę, wyjąć ravioli i w razie potrzeby jeszcze raz uszczelnić brzegi widelczykiem.
Farsz uzyskuje się, miksując 200 g szpinaku, 90 g cavolo nero, ricottę, parmezan, żółtko, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, imbir i majeranek
Masę należy przełożyć do rękawa cukierniczego i trzymać w lodówce do użycia.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 188,29 |
| Węglowodany (g) | 26,1 |
| w tym cukry (g) | 1,46 |
| Tłuszcz (g) | 5,11 |
| w tym kwasy nasycone (g) | 2,53 |
| Białko (g) | 9,49 |
| Błonnik (g) | 2,16 |
| Sól (g) | 0,1 |
