Ciasto z ziarnami to pyszna odmiana klasycznej pizzy, oferująca bogaty smak i wyjątkową konsystencję. Idealna dla osób, które chcą bardziej pożywną pizzę odpowiednią do szerokiej gamy dodatków.
Zagnieć ciasto z grubsza, tak aby cała płynna część została wchłonięta przez mąki, i przeprowadź autolizę przez 1 godzinę w lodówce.
Po upływie godziny dodaj drożdże, słód i wodę cienkim strumieniem, zaczynając wyrabianie.
Dodaj sól i na końcu oliwę extra vergine, wyrabiaj do uzyskania gładkiego i elastycznego ciasta.
Przełóż ciasto na natłuszczony blat, wykonaj jedno składanie i odstaw na 1 godzinę pod przykryciem z miski.
Ponownie weź ciasto, wykonaj kolejne składanie i włóż je z powrotem do pojemnika, aby rosło przez około 18 godzin w lodówce.
Następnego dnia odważ porcje po około 350-400 g i przełóż je na blat posypany semoliną.
Pozostaw do wyrastania na kolejną godzinę, a następnie rozciągnij każdy kawałek palcami, nadając mu podłużny kształt.
Umieść pizzę na natłuszczonej blasze lub wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz w gorącym piekarniku statycznym w 250° na dolnym poziomie przez 10 minut, następnie przenieś blachę na środek i sprawdź stopień upieczenia.
Blacha do pieczenia
Miska
Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni.
Nadaje się do uzupełnienia szeroką gamą dodatków.
Italia, Emilia Romagna
