Chleb z kasztanami i orzechami

Do rondelka wlejcie 330 g wody, doprowadźcie do wrzenia, wyłączcie ogień i wsypcie mąkę kasztanową cienkim strumieniem, mieszając, aż powstanie gęsty krem. Przykryjcie go arkuszem folii aluminiowej, zróbcie kilka dziurek wykałaczką i pozostawcie do ostygnięcia.

W międzyczasie wymieszajcie w misce mąkę z 220 g wody, z grubsza, upewniając się, że cała mąka została nawilżona. Przykryjcie i odstawcie na 30 minut.

Rozpuśćcie zakwas w pozostałych 50 g wody.

Przełóżcie mieszaninę wody i mąki do miksera, następnie dodajcie najpierw rozpuszczony zakwas, potem sól i wyrabiajcie kilka minut.

Na tym etapie dodawajcie masę z mąki kasztanowej, po trochu, pozwalając ciastu całkowicie ją wchłonąć przed dodaniem kolejnej porcji. Co 3 łyżki masy zatrzymujcie mikser i odstawiajcie na 10 min.

Gdy dodacie całą masę z mąki kasztanowej, wyrabiajcie ciasto przez kilka minut, a na końcu dodajcie także grubo posiekane orzechy włoskie.

Przykryjcie miskę folią spożywczą i pozostawcie do wyrośnięcia na 3 godziny, wykonując fałdy co 30 minut.

Po 3 godzinach nadajcie ciastu kształt i pozostawcie je do wyrośnięcia na kolejną godzinę na blasze wyłożonej silikonową matą lub w odpowiedniej formie do chleba obficie oprószonej mąką.

Rozgrzejcie piekarnik w trybie statycznym do 220°C i wstawcie miskę z odrobiną wody, aby w piekarniku wytworzyła się para.

Natnijcie powierzchnię chleba żyletką i wstawcie go do piekarnika, usuwając miskę z wodą.

Pieczcie przez 35 minut, następnie obniżcie temperaturę do 200°C i kontynuujcie pieczenie przez kolejne 15 minut, kontrolując.