Bolo do caco na zakwasie

Ugotuj bataty do miękkości, następnie dokładnie je rozgnieć, aby uzyskać gładkie purée, i odstaw do ostygnięcia.

Rozpuść zakwas w 100 g letniej wody i odstaw na 10 minut.

Dodaj mąkę i purée z batatów, zacznij wyrabiać ciasto, dolewając stopniowo pozostałe 80 g wody.

Gdy ciasto wchłonie wodę, dodaj sól i wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne.

Przełóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.

Podziel ciasto na kawałki po 100 g, uformuj małe bochenki i spłaszcz je do grubości około 2 cm.

Pozostaw bochenki do ponownego wyrośnięcia, przykryte czystą ściereczką, na kolejną godzinę.

Piecz na patelni z pokrywką przez 3-4 minuty z każdej strony albo w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 20-25 minut.

Na masło czosnkowe: zmiksuj zimne masło na krem z odrobiną czosnku w proszku i kolendrą lub pietruszką według uznania.

Na marynatę do krewetek: wymieszaj sok z limonki, skórkę z limonki, cukier kokosowy, czosnek w proszku, starty imbir, sos sojowy i oliwę z oliwek extra vergine.

Zanurz krewetki w marynacie i pozostaw w lodówce na około 1 godzinę, aby nabrały smaku.

Smaż zamarynowane krewetki na patelni lub grilluj przez kilka minut z każdej strony, aż staną się różowe i lekko skarmelizowane, zachowując soczystość.