Puszyste i zdrowe wytrawne ciasto przygotowane z dyni, lekkiej fety, pełnoziarnistej mąki orkiszowej i białka jajka. Jest bogate w błonnik i białko, idealne na wytrawne śniadanie lub do przygotowania posiłków na cały tydzień.
Upiecz dynię w piekarniku, frytkownicy beztłuszczowej lub na parze, aż zmięknie, następnie odważ 300 g i zmiksuj na gładkie, jednolite purée.
Przełóż purée z dyni do miski, dodaj białko jajka i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
Dodaj pełnoziarnistą mąkę orkiszową, proszek do pieczenia, sól, pieprz oraz mieszankę ziół i przypraw.
Najpierw wymieszaj trzepaczką, a gdy ciasto zacznie gęstnieć, delikatnie kontynuuj mieszanie łyżką.
Pokrój lekką fetę w małą kostkę i delikatnie wmieszaj ją do ciasta, nie rozkruszając jej całkowicie.
Przelej masę do formy na keks wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię. Posyp mieszanką nasion.
Piecz w rozgrzanym piekarniku z termoobiegiem w temperaturze 180°C przez 30–35 minut. Po 30 minutach sprawdź wypieczenie patyczkiem, który powinien być suchy.
Pozostaw ciasto do lekkiego przestudzenia przed wyjęciem z formy.
Forma na keks
Trzepaczka kuchenna
Przechowuj w lodówce, szczelnie owinięte lub w hermetycznym pojemniku, przez 3–4 dni. Przed podaniem pozostaw na kilka minut w temperaturze pokojowej albo lekko podgrzej.
Aby uzyskać jednolitą konsystencję, użyj dobrze ugotowanej dyni i odcedź ewentualny nadmiar wody. Ciasto można pokroić na plastry i przechowywać w lodówce do 5 dni. W zamrażarce, pokrojone na plastry i oddzielone papierem do pieczenia, można je przechowywać do 2 miesięcy.
Italia, Emilia Romagna
