Un piatto unico estivo, leggero e proteico a base di farro perlato, zucchine e calamari. Perfetto per un pranzo equilibrato o per il meal prep, si prepara in pochi passaggi e si gusta sia caldo sia freddo.
Sciacqua il farro perlato sotto acqua fredda e cuocilo in abbondante acqua salata per 20-30 minuti, lasciandolo leggermente al dente. Scolalo e tienilo da parte.
Lava le zucchine e tagliale a mezzaluna o a cubetti. Falle saltare in padella con un filo d’olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto, aggiungendo un pizzico di sale.
Taglia i calamari a pezzetti e lessali rapidamente in acqua leggermente salata per pochi minuti, fino a quando risultano teneri ma non gommosi.
Unisci in padella farro, zucchine e calamari. Aggiungi curcuma, pepe nero e prezzemolo fresco tritato.
Mescola e lascia insaporire per 2-3 minuti a fuoco basso, poi servi subito oppure conserva per il pasto successivo.
Padella ampia
Pentola capiente
Colino
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo. Si può gustare freddo oppure appena intiepidito; non è consigliata la congelazione dopo la cottura perché la consistenza dei calamari e delle zucchine ne risentirebbe.
Varianti: per una versione senza glutine sostituisci il farro con riso integrale, quinoa o grano saraceno. Per una variante vegetariana o vegana, elimina i calamari e aggiungi ceci croccanti, tofu saltato o edamame.
Italia
| Energia (kcal) | 89,25 |
| Carboidrati (g) | 8,7 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,98 |
| Grassi (g) | 3,57 |
| di cui Saturi (g) | 0,71 |
| Proteine (g) | 5,61 |
| Fibre (g) | 1,05 |
| Sale (g) | 0,06 |
