Questa è una ricetta di pizza senza glutine e lattosio con cornicione alto e croccante esternamente ma soffice all'interno. La ricetta prevede l'uso di mix per pane senza glutine, lievito di birra, acqua, olio extravergine di oliva e sale. L'impasto viene lavorato con uno sbattitore elettrico, lasciato lievitare due volte e cotto in forno a 240°C. È possibile aggiungere mozzarella senza lattosio dopo la cottura per farla sciogliere.
In una ciotola metti i mix senza glutine, sbriciola il lievito, aggiungi l'acqua, l'olio e il sale.
Lavora con uno sbattitore elettrico munito di ganci per almeno 7-8 minuti.
Porta l'impasto centralmente con una spatola e copri con pellicola. Lascia lievitare in un posto caldo (forno spento con un contenitore di acqua calda dentro, oppure forno in modalità scongelamento) per 1 ora e mezza.
Rivesti di carta forno la placca o la teglia che userai per la cottura.
Rovescia l'impasto sulla teglia e dai la forma con le mani bagnate ma non gocciolanti per evitare che si appiccichi. Lascia il centro più basso e i bordi un po' più alti.
Olia la superficie e lascia lievitare per altri 40 minuti.
Dopo 20 minuti preriscalda il forno a 240°C in modalità statica.
Condisci la pizza con il pomodoro e inforna per circa 20-25 minuti, il tempo dipende dal forno.
Aggiungi la mozzarella senza lattosio se vuoi e inforna solo per farla sciogliere.
Sbattitore elettrico con ganci
Spatola
Pellicola trasparente
Carta forno
Conservare in frigorifero e consumare entro 1-2 giorni. Si può congelare l'impasto prima della lievitazione.
Puoi scegliere di usare solo il mix per pane normale senza farina integrale se preferisci.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 274,53 |
| Carboidrati (g) | 46,95 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,75 |
| Grassi (g) | 6,59 |
| di cui Saturi (g) | 0,97 |
| Proteine (g) | 7,75 |
| Fibre (g) | 4,49 |
| Sale (g) | 2,86 |
