Pizza con insalata di pomodorini e grana

In una ciotola mettere la farina e il lievito, aggiungere l'acqua a temperatura ambiente e l'olio.

Mescolare delicatamente con una marisa per far assorbire tutta l'acqua.

Lasciare riposare per 10 minuti, quindi unire il sale e amalgamare fino ad avere un impasto omogeneo.

Durante la lavorazione fare due soste e poi riprendere per non stressare l'impasto.

In pochi minuti si otterrà un impasto omogeneo ma ancora appiccicoso.

Versarlo sulla spianatoia con un pó di semola sotto e sopra, coperto con un panno e lasciarlo stare così per 15 minuti.

Trascorso il tempo fare due pieghe a portafoglio e sistemare l'impasto ancora idratato in una bowl di vetro unta con un velo d'olio e chiudere con coperchio.

Tenere in frigo per 12 ore per farlo maturare lentamente.

Tirare fuori dal frigo e lasciare l'impasto nella bowl a temperatura ambiente per 30 minuti.

Quindi rovesciarlo sulla spianatoia cosparsa di semola e dividerlo a metà.

Fare un giro di pieghe per rendere i panetti elastici e poi stenderli delicatamente con le mani per dare una forma rotonda.

Trasferire le pizze sulle teglie già unte e allungarle verso i bordi.

Spennellare con l'emulsione e infornare in forno già caldo a 230 gradi per circa 10 minuti nel ripiano di mezzo.

Preparare nel frattempo l'insalata con tutti gli ingredienti e condire con poco olio e sale.

Tostare i pinoli e metterli da parte

Una volta cotta guarnire la pizza con il topping di insalata fresca, pinoli e un filo d'olio a crudo.