Una ricetta autunnale con zucca violina glassata al miso e sciroppo d'acero accompagnata da una crema vellutata di scamorza affumicata e croccanti amaretti tostati. Un piatto d'autore che racconta i sapori e i colori dell'autunno.
Taglia la zucca violina a metà, elimina i semi e ricava delle fette spesse 2 cm.
Disponi le fette di zucca su una leccarda foderata con carta forno.
In una ciotolina mescola il miso vegetale, lo sciroppo d'acero e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Spennella generosamente le fette di zucca con la miscela preparata.
Aggiungi qualche ago di rosmarino e una macinata di pepe di Sichuan su ogni fetta.
Inforna le fette di zucca a 200°C per 25-30 minuti finché diventano morbide e caramellate.
Taglia la scamorza affumicata a pezzetti piccoli.
Scalda il latte con il burro in un pentolino a fuoco dolce senza portare a ebollizione.
Aggiungi la scamorza e mescola con una frusta fino al completo scioglimento del formaggio.
Per una crema più vellutata, frulla il composto con un frullatore a immersione.
Regola di pepe di Sichuan, aggiungi un pizzico di noce moscata e il parmigiano.
Tieni la crema di scamorza calda a bagnomaria fino al momento di usarla.
Sbriciola grossolanamente gli amaretti secchi e tostali in padella per 2 minuti senza grassi.
Stendi una base di crema di scamorza sul piatto da portata.
Adagia sopra 2-3 fette di zucca glassata.
Completa con una pioggia di amaretti croccanti e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Leccarda con carta forno
Ciotolina
Pentolino
Frusta
Frullatore a immersione
Padella
Non è stato aggiunto sale alla ricetta. Si consiglia di tenere la crema di scamorza calda per evitare che si rapprenda.
Italia
Vegano: Parmigiano (cucchiaio), Scamorza affumicata
Vegetariano: Parmigiano (cucchiaio), Scamorza affumicata
Pescetariano: Parmigiano (cucchiaio), Scamorza affumicata
Senza lattosio: Latte, Parmigiano (cucchiaio), Scamorza affumicata, Burro
Senza nichel: Noce moscata (un pizzico)
Latte: Latte, Parmigiano (cucchiaio), Scamorza affumicata
Frutta a guscio: Noce moscata (un pizzico)
Legumi: Miso vegetale
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| Energia (kcal) | 216,52 |
| Carboidrati (g) | 23,6 |
| di cui Zuccheri (g) | 21,18 |
| Grassi (g) | 10,02 |
| di cui Saturi (g) | 4,71 |
| Proteine (g) | 8,99 |
| Fibre (g) | 0,94 |
| Sale (g) | 0,56 |
