Pizza Danubio sin gluten, sin lactosa y vegetariana. Masa suave a base de mezcla de harinas sin gluten y masa madre sin gluten, rellena al estilo pizza con mozzarella y berenjenas.
Preparar la masa: en un cuenco unir la harina sin gluten y la masa madre refrescada.
Añadir el agua tibia, el aceite de oliva virgen extra, la miel y la sal; amasar hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
Cubrir la masa y dejar levar hasta que duplique su volumen (los tiempos varían en función de la fuerza de la masa madre; indicativamente varias horas).
Preparar el relleno: cortar la berenjena en rodajas y cocinarla (a la parrilla o salteada en sartén) con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Cortar la mozzarella bien escurrida en cubitos y sazonar con orégano.
Tomar la masa fermentada, formar bolitas de tamaño uniforme y estirarlas ligeramente.
Rellenar cada pieza con un poco de mozzarella y berenjena, cerrarlas formando bolitas rellenas y colocarlas en una bandeja juntas, dejando espacio para la segunda fermentación.
Dejar reposar las bolitas en la bandeja para una segunda fermentación hasta que se unan formando la Pizza Danubio.
Pincelar la superficie con aceite de oliva virgen extra o leche vegetal.
Cocer en horno precalentado a 180-200°C durante unos 40-60 minutos o hasta que esté dorada y completamente cocida.
Sacar del horno, dejar entibiar ligeramente y servir en porciones.
Nota: el macis es opcional y puede omitirse si no gusta.
Cuenco para amasar
Bandeja de horno
Sartén o parrilla para cocinar las berenjenas
Pincel de cocina
Italia
| Energía (kcal) | 258,3 |
| Carbohidratos (g) | 36,98 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,71 |
| Grasas (g) | 8,88 |
| de las cuales saturadas (g) | 3,04 |
| Proteínas (g) | 7,08 |
| Fibra (g) | 2,1 |
| Sal (g) | 0,58 |
