Cheesecake vegana a base de tofu y crema de coco aromatizada con jugo de hojas de pandano. Base crujiente de cacao sin gluten y cobertura de fruta fresca. Se usa agar agar para cuajar la crema.
Tritura las hojas de pandano con 100 ml de agua y luego filtra el jugo. Después usa las hojas para preparar una infusión caliente para servir junto con la cheesecake.
Pica finamente las galletas y mézclalas con el aceite de coco; luego tuéstalas en una sartén.
Compacta la mezcla de galletas y aceite en el fondo de un molde desmontable (diámetro 18-20 cm) forrado con papel de horno.
En la batidora pon el tofu, el eritritol, el jugo de pandano y la ralladura de limón; tritura hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
Añade eventualmente más jugo de pandano si es necesario para intensificar el aroma.
Añade el agar agar a la crema de coco y lleva a ebullición para activar el agar; luego incorpora la crema de coco a la crema de tofu.
Vierte la crema sobre la base de cacao y alisa.
Refrigera durante al menos 4 horas para que cuaje.
Decora con fruta fresca antes de servir.
Batidora
Sartén
Molde desmontable de 18-20 cm
Papel de horno
Colador
Conservar en el frigorífico, cubierta, durante un máximo de 2-3 días.
Consejo del chef: podéis optar por silken tofu para una versión más cremosa.
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