Esta focaccia sarda es especial porque la masa no contiene agua: la suavidad y el sabor proceden de los tomates maduros, que se añaden en cubitos junto con albahaca, ajo, aceite y harinas. El resultado es una focaccia esponjosa, húmeda y muy aromática, perfecta para disfrutar templada o a temperatura ambiente.
Corta los tomates maduros en cubitos y pásalos a un bol grande. Añade el albahaca troceada con las manos, el ajo rallado y los 30 g de aceite de oliva virgen extra.
Agrega la harina 0, la sémola remolida de trigo duro y la levadura seca de panadero. Mezcla, luego incorpora la sal y sigue hasta obtener una masa suave y pegajosa.
Cubre el bol y deja levar durante unas 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
Unta generosamente una bandeja rectangular de 30 × 40 cm con aceite de oliva virgen extra. Vierte la masa y extiéndela suavemente con las manos engrasadas hasta cubrir toda la superficie.
Con la punta de los dedos crea los característicos hoyuelos por toda la focaccia, luego deja levar de nuevo durante 1 hora.
Antes de hornear, termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, añade una pizca de orégano.
Hornea en horno de convección precalentado a 180 °C durante 40-45 minutos,
Se conserva a temperatura ambiente, bien tapada, durante 1 día. Para mantenerla más blanda, guárdala en una bolsa para alimentos o en un recipiente hermético durante 2 días. También puedes congelarla ya porcionada; en el momento de servirla, caliéntala unos minutos en el horno.
Italia, Sardegna
| Energía (kcal) | 131,39 |
| Carbohidratos (g) | 22,51 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,86 |
| Grasas (g) | 2,84 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,4 |
| Proteínas (g) | 4,17 |
| Fibra (g) | 1,66 |
| Sal (g) | 0,29 |
