El pastel de berenjenas es un plato sabroso a base de berenjenas, mozzarella y tomate, ideal como entrante o segundo plato.
Lavar las berenjenas y secarlas bien. Cortarlas en rodajas con una mandolina, salarlas y dejarlas reposar sobre una rejilla durante media hora.
Secar las berenjenas con papel absorbente para eliminar la humedad. Cocinar las berenjenas en el horno a 200°C durante unos 15 minutos.
Cortar la mozzarella en lonchas no demasiado finas.
Engrasar una fuente para horno y disponer las lonchas en espiral alternando berenjena, tomate y mozzarella hasta completarlo.
Espolvorear con parmesano rallado, un chorrito de aceite y sal. Hornear a 200°C durante 20 minutos o hasta que esté dorado.
Sacarlo del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir caliente o a temperatura ambiente.
Fuente para horno
Mandolina
Después de cocinar el pastel, déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Conservar en el frigorífico durante 2-3 días o en el congelador durante 2-3 meses.
Usa mozzarella fresca para un sabor auténtico. Los tomates deben ser frescos y maduros. Para descongelarlo, déjalo en el frigorífico toda la noche o usa el microondas.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 74,54 |
| Carbohidratos (g) | 2,99 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,29 |
| Grasas (g) | 4,63 |
| de las cuales saturadas (g) | 2,67 |
| Proteínas (g) | 5,25 |
| Fibra (g) | 1,27 |
| Sal (g) | 0,1 |
