El conejo a la ligur es un segundo plato muy conocido y apreciado. Sabroso, tierno, de sabor único.
Empezamos tomando un cuenco grande donde pondremos el conejo cortado en trozos. Añadimos el vino hasta cubrirlo y el laurel, las ramitas de romero y la cebolla picada. Después, dejamos marinar al menos 8/10 horas en el frigorífico.
Transcurrido el tiempo de marinado, cogemos la olla de terracota, que es fundamental para la cocción. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y los dientes de ajo y dejamos rehogar.
Terminada la cocción del rehogado, escurrimos el conejo y las hierbas aromáticas y los introducimos en la cazuela. Dejamos dorar el conejo a fuego bajo dándole la vuelta esporádicamente con una cuchara de madera.
Añadimos la copa de vino blanco o negro y, una vez que se haya evaporado, continuamos la cocción añadiendo poco a poco el caldo vegetal y tapamos.
Servimos caliente acompañado de un buen puré y la cena está servida.
Cocemos durante una hora y quince minutos, siempre a fuego bajo y con tapa. A 3/4 de cocción, incorporamos las aceitunas taggiasche y finalmente salamos.
Olla de terracota
Cuenco
Cuchara de madera
El conejo a la ligur puede conservarse en la nevera hasta dos días. Antes de servir, calentarlo bien.
Acompañado de un puré de patatas es realmente fantástico.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 83,92 |
| Carbohidratos (g) | 5,17 |
| de los cuales azúcares (g) | 5,17 |
| Grasas (g) | 2,6 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,94 |
| Proteínas (g) | 9,58 |
| Fibra (g) | 1,5 |
| Sal (g) | 0,03 |
