Un pastel de chocolate extremadamente suave y cremoso, con una corteza crujiente.
Separar las yemas de las claras.
Añadir el azúcar a las yemas y batirlas con un batidor hasta que estén claras y espumosas.
Derretir el chocolate al baño María junto con la mantequilla cortada en cubos.
Incorporar el chocolate fundido y la mantequilla a la mezcla de huevos y azúcar, añadir la sal y la harina tamizada.
Montar las claras e incorporarlas gradualmente a la mezcla con movimientos de arriba hacia abajo.
Engrasar y espolvorear con cacao un molde de 22 cm (o usar papel de horno) y verter la mezcla.
Hornear en horno estático precalentado a 180° durante unos 30 minutos, controlando la cocción.
Dejar enfriar el pastel unos minutos, desmoldar y espolvorear con azúcar glas.
Conservar el pastel en un recipiente cerrado durante 2-3 días. Excelente para servir con nata montada o helado.
Italia, Liguria
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| Energía (kcal) | 416,37 |
| Carbohidratos (g) | 38,08 |
| de los cuales azúcares (g) | 36,76 |
| Grasas (g) | 27,11 |
| de las cuales saturadas (g) | 15,94 |
| Proteínas (g) | 6,44 |
| Fibra (g) | 2,97 |
| Sal (g) | 0,12 |
