Una tarta muy esponjosa de trigo sarraceno, sin gluten, ideal para rellenar con mermelada de frutos rojos.
Empezamos separando las yemas de las claras.
Montamos las claras con la mitad del azúcar y reservamos.
Montamos las yemas con la otra mitad del azúcar.
Añadimos aceite, leche, ralladura de limón, sal, harinas y levadura tamizada.
Incorporamos poco a poco las claras con un movimiento de arriba hacia abajo.
Vertemos la mezcla en un molde para tarta y cocemos en horno a 170 grados durante unos 45 minutos.
Dejamos enfriar y luego cortamos la tarta por la mitad.
Rellenamos con la compota de frutos rojos y espolvoreamos con azúcar glas.
Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días.
Perfecta para comer en la merienda o el desayuno.
Italia, Liguria
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