Pan casero preparado en el día con levadura de cerveza, ideal para quienes no tienen licoli en casa.
Verter las harinas en un bol o en una amasadora y añadir gradualmente la levadura disuelta en 400 g de agua.
Una vez absorbida toda el agua, cubrir y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
Añadir la sal con los 30 g de agua restantes y amasar hasta obtener una masa completamente desarrollada.
Dejar reposar la masa otros 30 minutos, tapada, a temperatura ambiente.
Realizar 3 series de pliegues de refuerzo, intercaladas con 20-30 minutos de reposo, tapada a temperatura ambiente.
Poner la masa en un bol tapado y dejarla levar en bloque a temperatura ambiente durante una hora.
Volcar la masa sobre una superficie enharinada y formar una hogaza.
Poner la masa en el cestillo de fermentación con harina de sémola, dejando la abertura hacia arriba.
Dejar levar hasta que doble su volumen (unas 3 horas a 19-20°C).
Volcar el pan sobre papel de horno y colocarlo en una olla de hierro fundido precalentada (24 cm).
Cocinar a 230°C con tapa durante 20 minutos, luego a 210°C sin tapa durante otros 20 minutos.
Por último, hornear sobre piedra refractaria a 190°C durante 10 minutos con una rendija abierta.
Dejar enfriar el pan sobre una rejilla en posición vertical antes de disfrutarlo.
Amasadora
Cestillo de fermentación
Olla de hierro fundido
Piedra refractaria
Conservar en una bolsa de papel o envuelto en un paño de algodón durante 2-3 días.
Receta perfecta para obtener un pan casero en el día, incluso sin licoli.
Italia, Emilia Romagna
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| Energía (kcal) | 309,44 |
| Carbohidratos (g) | 64,74 |
| de los cuales azúcares (g) | 0,87 |
| Grasas (g) | 1,25 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,22 |
| Proteínas (g) | 11,31 |
| Fibra (g) | 3,69 |
| Sal (g) | 0,92 |
