Un entrante sencillo pero de gran efecto. Si te gustan los contrastes de sabores, aquí encontrarás el agridulce de la cebolla caramelizada con el picante del pulpo y el sabor de la burrata
Hierve el pulpo en agua no demasiado salada, con una zanahoria y una cebolla; si el pulpo es de medio kilo, calcula unos 30 minutos más el tiempo de enfriado, que debe hacerse en el mismo caldo de cocción.
Corta las cebollas en juliana fina y sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade dos cucharaditas de azúcar moreno y desglasa con dos cucharadas de vino tinto. Cocina 10 minutos a fuego bajo, hasta que se deshagan, luego añade una cucharadita de vinagre balsámico.
Corta un tentáculo del pulpo y ponlo en una sartén antiadherente apenas engrasada. Espolvoréalo con paprika dulce y márcalo durante unos minutos a fuego fuerte. Emplata con un aro de emplatar la cebolla, una burrata y, por último, el pulpo. Decora con gotas de balsámico.
No tires el agua de cocción del pulpo. La puedes usar para el caldo del risotto a la marinera
Italia
| Energía (kcal) | 155,11 |
| Carbohidratos (g) | 3,18 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,69 |
| Grasas (g) | 11,67 |
| de las cuales saturadas (g) | 6,72 |
| Proteínas (g) | 9,17 |
| Fibra (g) | 0,37 |
| Sal (g) | 0,15 |
