La receta original de los espaguetis a la Nerano, un plato icónico de la cocina italiana con calabacines y queso.
Después de lavarlas y secarlas, corta las calabacines en rodajas finas.
Ralla el parmesano y el provolone del monaco (u otro queso caciotta).
En una sartén de bordes altos calienta el aceite de cacahuete, fríe los calabacines sin que se quemen y escúrrelos poco a poco sobre papel absorbente.
Mientras tanto, pon al fuego una olla y cuando hierva cocina la pasta.
Cuando los calabacines estén listos, vuélvelos a poner en la sartén con mantequilla, albahaca, pimienta y deja derretir la mantequilla con un poco de agua de cocción.
En cuanto la pasta esté cocida, escúrrela en la sartén, reservando el agua de cocción. Manteca añadiendo provolone del monaco, parmesano, agua de cocción, más pimienta y albahaca.
Manteca, manteca, manteca hasta que se vuelva cremosa y también un poco hilante y pegada. Solo te queda servir y comer.
Sartenes
Olla
Tabla de cortar
Cuchillo
Frigorífico
Puedes conservar los espaguetis a la Nerano en el frigorífico durante un par de días y calentarlos en la sartén con un poco de agua. O bien puedes añadir huevos y preparar una tortilla de pasta.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 222,3 |
| Carbohidratos (g) | 24,06 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,67 |
| Grasas (g) | 10,62 |
| de las cuales saturadas (g) | 6,06 |
| Proteínas (g) | 8,52 |
| Fibra (g) | 1,17 |
| Sal (g) | 0,11 |
