Las berenjenas a la funghi son una guarnición veraniega típica de la cocina napolitana. Se fríen y luego se terminan en la sartén en una salsita de tomatitos y albahaca, ideales para acompañar platos de carne, embutidos y lácteos. Con mozzarella están deliciosas y también pueden utilizarse para condimentar un plato de pasta.
Lava y seca las berenjenas. Elimina el pedúnculo y la punta y córtalas en cubos. Pásalas a un colador, añade un poco de sal, mezcla y deja reposar durante 15-20 minutos para que las berenjenas suelten el agua.
Calienta el aceite de cacahuete y fríe las berenjenas hasta que estén doradas; luego escúrrelas sobre papel absorbente.
En una sartén antiadherente, sofríe el ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade los tomatitos cortados por la mitad y cocina durante 10 minutos.
Incorpora las berenjenas y saltea durante 2-3 minutos.
Añade albahaca fresca desmenuzada con las manos. Las berenjenas a la funghi están listas.
Sartén para freír
Sartén
En el frigorífico durante 2 días
Si sobran, las berenjenas a la funghi pueden utilizarse para condimentar un plato de pasta y añadir provola para que quede fundente. También pueden usarse como relleno en un bocadillo para una comida para llevar.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 186,44 |
| Carbohidratos (g) | 4,39 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,9 |
| Grasas (g) | 13,94 |
| de las cuales saturadas (g) | 1,99 |
| Proteínas (g) | 8,81 |
| Fibra (g) | 4,62 |
| Sal (g) | 0,02 |
