Deliciosas barquitas de berenjena rellenas de anelletti con ragú de carne y scamorza, preparadas en freidora de aire para un plato ligero y sabroso.
Lavad las berenjenas, cortadlas por la mitad a lo largo y con un cuchillo marcadlas en forma de rejilla. Pincelad con aceite y coced en la freidora de aire durante 20 minutos a 185 grados (comprobad la cocción, que depende también del tamaño de las berenjenas).
Cuando las berenjenas estén listas, ayudándoos con una cucharita vaciad la pulpa.
Preparad un ragú de carne: limpiad la cebolla y la zanahoria, limpiad también el apio y troceadlo.
Poned aceite de oliva en una cazuela y dejad calentar. Añadid el picado de verduras y sofreíd, luego añadid los guisantes y la carne picada.
Después de que los ingredientes se hayan dorado, añadid medio vaso de vino blanco y dejad evaporar. Añadid el tomate triturado y una cucharadita de concentrado, luego dejad cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora.
En abundante agua hirviendo con sal coced los anellini y escurridlos al dente.
Vertedlos sobre la salsa y mezclad bien.
Poned la pasta en las berenjenas vaciadas y terminad con scamorza y grana. Pasad por la freidora otros 10 minutos a 180 grados.
Si os gusta, podéis añadir la pulpa de las berenjenas a la salsa.
¡También se pueden freír las berenjenas para un sabor más intenso!
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