TORTILLA DE ESPÁRRAGOS Y RICOTTA

Limpien los espárragos, eliminando aproximadamente 1/3 de la base y lavenlos cuidadosamente. Pongan una olla al fuego y cuando el agua hierva sumerjan los espárragos y cuézanlos durante 10-15 minutos. En un recipiente pongan los espárragos previamente cocidos, bien escurridos y cortados con cuchillo y tenedor, la ricotta, los huevos, el parmigiano, el pecorino, una pizca de sal y mezclen con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Pongan una cucharadita de aceite de oliva en el fondo de una sartén, extiéndanlo por toda la superficie ayudándose con un pincel, esperen unos minutos y viertan la mezcla. Aplástenla y dejen cocinar a fuego moderado hasta que espese. Tardará unos 5 minutos. Cuando el primer lado esté bien dorado, ayudándose con un plato o con una tapa plana, den la vuelta a la tortilla, cocinen también el otro lado y sirvan.