Flan de patatas y tupinambo.

Pelar y cortar en rodajas el tupinambo. Ponerlo en remojo en agua fría ligeramente acidulada con zumo de limón o vinagre de manzana.

Pelar y cortar en cubos las patatas para ponerlas en remojo en agua fría.

Calentar dos sartenes con el aceite y el ajo; en una coceremos el tupinambo y en la otra las patatas

Salpimentamos y añadimos agua si es necesario y cocemos a fuego medio-bajo para que no se quemen

Una vez cocidos y enfriados, trituramos en una batidora el tupinambo y las patatas hasta obtener una consistencia similar a una crema

Pasamos la mezcla a un bol y añadimos el resto de los ingredientes y, si es necesario, añadimos leche vegetal, por supuesto sin azúcar.

Pasamos la mezcla a los moldes de muffin o de baba, mejor si son de silicona, así la masa no correrá el riesgo de pegarse al molde

Si se utiliza un molde de acero habrá que engrasarlo y espolvorearlo con pan rallado (sin gluten para la versión sin gluten).

Colocamos los moldes en una bandeja añadiendo agua para dar más humedad durante la cocción y, si los moldes son de papel, utilizar doble bandeja.

Cocinar en horno estático a 180° durante unos 30/35 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar, una vez fríos desmoldamos y servimos acompañándolos con una ensalada de radicchio y nueces

¡Gracias y buen provecho a todas y todos!