Un delicioso panettone elaborado con masa madre y enriquecido con gotas de chocolate negro, perfecto para las fiestas.
Empezar preparando la emulsión aromática mezclando la miel, el extracto de vainilla, el ron y la ralladura de naranja y limón.
En un recipiente, unir la masa madre refrescada con 100 ml de agua y 200 g de harina Manitoba. Mezclar bien y dejar reposar durante unos 30 minutos.
Añadir a la primera masa 65 g de azúcar, 60 g de mantequilla blanda, 50 g de yemas de huevo y una pizca de sal. Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
Formar una bola con la masa y dejar levar en un lugar cálido durante unas 2 horas, hasta que doble su volumen.
Preparar la segunda masa mezclando 50 g de harina Manitoba, 60 g de azúcar, 80 g de yemas de huevo, 115 g de mantequilla blanda, una cucharadita de malta de cebada y 3 g de sal en un bol.
Unir la segunda masa con la primera y trabajar bien hasta obtener una mezcla lisa. Incorporar las gotas de chocolate.
Formar una bola y colocar en un molde para panettone. Dejar levar de nuevo durante aproximadamente 1 hora.
Precalentar el horno a 180°C y hornear durante unos 45 minutos, hasta que el panettone esté bien dorado y cocido.
Sacar del horno y dejar enfriar boca abajo
Conservar en un lugar fresco y seco; se aconseja consumirlo antes de una semana desde el corte para disfrutar de su frescura.
Se recomienda preparar la masa madre al menos un día antes de la masa. Asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de usarlos.
Italia, Campania
| Energía (kcal) | 386,97 |
| Carbohidratos (g) | 39,77 |
| de los cuales azúcares (g) | 21,4 |
| Grasas (g) | 22,45 |
| de las cuales saturadas (g) | 12,36 |
| Proteínas (g) | 7,06 |
| Fibra (g) | 2,11 |
| Sal (g) | 0,18 |
