Un delicioso pan casero con harina integral, nueces y semillas de girasol, perfecto para acompañar las comidas o para disfrutarlo solo.
Disolver 150 g de masa madre en 400 mL de agua y añadir una cucharadita de miel.
Unir 300 g de sémola y 300 g de harina integral, amasando bien.
Añadir la sal solo hacia el final del amasado.
Dejar reposar la masa durante 1 hora.
Realizar el laminado uniendo 150 g de nueces troceadas gruesamente y 150 g de semillas de girasol antes de cerrar en libro.
Hacer 3 rondas de pliegues cada 30 minutos y dejar levar hasta que duplique su volumen.
Formar una bola sobre una superficie bien enharinada, sellar y colocar en el cestillo para pan con la parte lisa hacia abajo durante unas 2 horas.
Meter la masa en el frigorífico toda la noche.
Precalentar el horno a máxima potencia con una olla de hierro fundido en su interior.
Cuando la olla esté bien caliente, sacarla, hacer un corte en la hogaza, introducirla dentro de la olla, tapar y cocinar a 230 grados durante 45-50’
Olla de hierro fundido
Cestillo para pan
Conservar en una bolsa de papel o en un recipiente hermético durante 2-3 días.
El pan puede personalizarse con otros tipos de semillas o frutos secos al gusto.
Italia, Emilia Romagna
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| Energía (kcal) | 393,02 |
| Carbohidratos (g) | 48,16 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,96 |
| Grasas (g) | 17,67 |
| de las cuales saturadas (g) | 1,55 |
| Proteínas (g) | 12,71 |
| Fibra (g) | 6,5 |
| Sal (g) | 0,04 |
