La Pratzida sarda es una focaccia rellena típica de Cerdeña, preparada con una masa sencilla de sémola rimacinata, harina, agua, levadura y aceite, rellena de tomates frescos, albahaca y ajo. En esta versión resulta aún más deliciosa gracias al toque final de stracciatella, para un resultado fragante, aromático y perfecto como plato único de verano.
En un bol, mezcla la sémola rimacinata, la harina 0 y la levadura de cerveza seca.
Añade el agua poco a poco, incorpora después la sal y el aceite de oliva virgen extra mientras sigues amasando.
Trabaja la masa durante unos minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si resulta demasiado pegajosa, déjala reposar unos minutos y vuelve a amasarla.
Forma una bola, cúbrela y déjala levar hasta que duplique su volumen, durante aproximadamente 2 horas.
Mientras tanto, lava los tomates, córtalos en trozos y déjalos escurrir para eliminar el exceso de agua.
Aliña los tomates con sal, albahaca fresca troceada y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Retoma la masa levada, divídela en dos partes y forma dos bolas.
Déjalas reposar durante 10-15 minutos y después estíralas con el rodillo hasta formar discos de unos 4-5 mm de grosor.
Distribuye los tomates en el centro de los discos, cierra los bordes y pincela la superficie con aceite de oliva virgen extra.
Hornea en el horno precalentado con calor arriba y abajo a 200 °C durante unos 35-40 minutos, dejando los primeros 15 minutos en la parte baja del horno y trasladando después la bandeja a la altura media.
Saca del horno, deja templar y completa con stracciatella y más albahaca fresca antes de servir.
Rodillo
Bol grande
Bandeja de horno
Se conserva en el frigorífico durante 3-4 días, bien cubierta, aunque está mejor recién hecha o templada. Para volver a servirla, caliéntala unos minutos en el horno a 160 °C. La masa cruda puede conservarse en el frigorífico hasta 12 horas después del primer levado.
Italia, Sardegna
| Energía (kcal) | 163,72 |
| Carbohidratos (g) | 25,43 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,42 |
| Grasas (g) | 4,39 |
| de las cuales saturadas (g) | 1,81 |
| Proteínas (g) | 5,81 |
| Fibra (g) | 1,41 |
| Sal (g) | 0,32 |
