Estas berenjenas rellenas son sin gluten, sin lactosa y veganas. ¡Son súper sencillas de hacer y deliciosísimas!
Lava y corta por la mitad las berenjenas. Con una cuchara o un cuchillo, retira la pulpa dejando aproximadamente medio centímetro.
Corta los tomates cherry en 4.
Añade los tomates cherry, agrega sal, orégano y media cucharadita de azúcar.
Deja cocinar unos minutos; mientras tanto, corta la pulpa de las berenjenas en trozos pequeños.
Añade la pulpa a los tomates cherry, ajusta de sal y cocina hasta que esté blanda. Retira el ajo.
Enciende el horno a 180°C.
Desmenuza el tofu en la sartén y deja que se impregne durante unos minutos, luego apaga el fuego.
Cubre la bandeja del horno con papel de horno, coloca las berenjenas con la parte vaciada hacia arriba y rellénalas con la mezcla.
Distribuye los grissini restantes desmenuzados por encima de las berenjenas rellenas, riega con aceite y hornea en la rejilla central durante unos 30 minutos.
Estarán listas cuando las berenjenas estén blandas.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 112,33 |
| Carbohidratos (g) | 1,98 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,66 |
| Grasas (g) | 7,93 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,83 |
| Proteínas (g) | 5,49 |
| Fibra (g) | 6,02 |
| Sal (g) | 0,02 |
