Cenicienta tenía a su hada madrina que convertía la calabaza en un carruaje. Os voy a revelar un secreto: ¡he encontrado la varita mágica y me la he quedado! Así, bibidi babidi bú, ¡mi calabaza se ha convertido en muchas pequeñas brioches! Bromas aparte, la calabaza, reina indiscutible del otoño, es maravillosa en las masas fermentadas... aporta la humedad, el color y el sabor justos. Estas brioches con forma de pequeñas calabazas son absolutamente para probar, tienen una suavidad única que te dan ganas de lanzarte dentro. ¡Os desvelo otro secreto en la preparación para conseguirlas así, con una textura similar a las nubes!
Preparamos primero el water roux. Vertemos en un cazo la harina y poco a poco el agua, mezclando con unas varillas para no crear grumos.
Ponemos al fuego y seguimos mezclando hasta que espese un poco. Debe formarse una mezcla parecida a una masa líquida. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
En un bol vertemos la harina, el azúcar y los aromas. Mezclamos con una cuchara.
Añadimos el water roux, el puré de calabaza (calabaza cocida al vapor o hervida y triturada) y la levadura disuelta en 30 ml de agua tibia.
Amasamos hasta obtener una mezcla compacta. Añadimos el aceite de semillas y amasamos hasta absorberlo todo. La masa será suave pero no pegajosa.
Cubrimos el bol con film transparente y un paño. Dejamos levar durante al menos dos horas.
Una vez que haya doblado su volumen, dividimos la masa en 12 porciones iguales y, ayudándonos con hilo, damos a cada bolita la forma de una calabaza.
Para darle aún más el aspecto de calabaza, usamos un trocito de rama de canela utilizándola como tallo.
Ponemos las calabacitas en una bandeja forrada con papel de horno y las dejamos levar cubiertas otra media hora
Las pintamos con una yema y horneamos a 180 grados durante unos 25 minutos.
Hilo, papel de horno, bandeja
Conservar a temperatura ambiente durante no más de 2/3 días
Italia
| Energía (kcal) | 265,63 |
| Carbohidratos (g) | 50,62 |
| de los cuales azúcares (g) | 8,73 |
| Grasas (g) | 4,04 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,67 |
| Proteínas (g) | 8,74 |
| Fibra (g) | 1,94 |
| Sal (g) | 0,03 |
