Muy a menudo me dedico a las masas fermentadas porque me gustan. Me encanta ver cómo la masa crece durante el tiempo de reposo y también después, cuando está en el horno. Creo que es pura magia. ¿No es así? Para las recetas fermentadas y no fermentadas he dedicado un cuaderno en el que escribo mi lista de “recetas para probar”. ¿Vosotros también lo hacéis? Entre las que absolutamente había que hacer estaba la Babka. No sé por qué, quizá fue el nombre, la forma, el chocolate o todo junto, pero siempre me ha fascinado. La Babka no es otra cosa que una masa fermentada polaca y judía. El nombre, literalmente, significa “pequeño pan de la abuela” y se prepara sobre todo en época de Pascua, ¡pero está buena todo el año! La versión polaca no lleva relleno, solo un glaseado de chocolate o vainilla, mientras que la judía, en cambio, está rellena con una crema de chocolate a la que a menudo se añade fruta seca picada. La masa es muy esponjosa y la crema de chocolate deliciosa. ¡Tenéis que probarla!
Desmenuzamos la levadura de cerveza en un bol. Fundimos la mantequilla y templamos la leche. Vertemos ambas sobre la levadura para que se disuelva.
Añadimos el azúcar y el cardamomo. Mezclamos e incorporamos poco a poco toda la harina. Amasamos enérgicamente hasta que la masa quede homogénea y fácil de manejar. Por último, añadimos la sal y la incorporamos.
Dejamos levar la mezcla bajo un paño hasta que doble su volumen. Mientras tanto, preparamos el relleno.
Cortamos la mantequilla blanda en trocitos y la ponemos en un bol.
Añadimos el azúcar, el cacao, el extracto de vainilla y la miel.
Con un tenedor o unas varillas, mezclamos todo hasta obtener una crema
Recuperamos la masa levada y la estiramos con un rodillo. Debe adoptar una forma rectangular, de aproximadamente un centímetro de grosor.
Ahora extendemos el relleno preparado antes por toda la superficie.
Enrollamos el rectángulo.
Cortamos el rollo por la mitad a lo largo dejando un cm desde el inicio.
Cruzamos las dos tiras obtenidas.
Cerramos formando un círculo.
Y, con las manos, presionamos el punto de unión.
Ponemos nuestra babka en una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejamos levar otra media hora al menos. Pintamos con el huevo batido. Horneamos en horno precalentado a 190 grados durante unos 15 /20 minutos.
Bandeja de horno,papel de horno
Conservar a temperatura ambiente durante no más de 2/3 días
Polonia
| Energía (kcal) | 303,64 |
| Carbohidratos (g) | 40,85 |
| de los cuales azúcares (g) | 9,73 |
| Grasas (g) | 12,91 |
| de las cuales saturadas (g) | 7,17 |
| Proteínas (g) | 7,34 |
| Fibra (g) | 2,07 |
| Sal (g) | 0,14 |
