Estos raviolis los he creado utilizando los clásicos cortadores de galletas y el molde redondo para raviolis chinos. Una idea para presentar en la mesa de Navidad, siempre con fantasía y creatividad.
Triturar 80 g de col negra para la masa verde con un chorrito de vino blanco.
Añadir en amasadora o en un bol 100 g de sémola, 100 g de harina tipo 1, 1 huevo, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Obtener una bola lisa y homogénea. Espirulina opcional.
Ajustar siempre con los líquidos y las harinas para tener la consistencia correcta.
Para la masa amarilla mezclar 100 g de sémola, 100 g de harina tipo 1, 1 huevo, un chorrito de vino blanco, sal y un chorrito de aceite. Formar una bola.
Cubrir las dos bolas con film transparente y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Retomar las bolas y estirar las láminas bastante finas.
Con el molde redondo de los raviolis chinos obtener discos de masa en igual número, tanto verdes como amarillos.
Con los cortadores de galletas navideñas crear 4 dibujos en los círculos de masa verde.
Cubrir cada círculo perforado con un círculo amarillo pincelado con un poco de agua.
Aplanar con un pequeño rodillo para hacer finas las láminas.
Dar la vuelta al nuevo círculo obtenido y disponerlo sobre el molde chino.
Rellenar con la mezcla de espinacas y cerrar el molde a la mitad quitando el exceso de masa.
Volver a abrir el molde chino, sacar el ravioli y, si hace falta, sellar aún más los bordes con un tenedor pequeño.
El relleno se obtiene triturando 200 g de espinacas, 90 g de col negra, la ricotta, el parmesano, la yema, sal, pimienta, nuez moscada, jengibre y mejorana
La mezcla debe ponerse en una manga pastelera y mantenerse en la nevera hasta su uso.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 188,29 |
| Carbohidratos (g) | 26,1 |
| de los cuales azúcares (g) | 1,46 |
| Grasas (g) | 5,11 |
| de las cuales saturadas (g) | 2,53 |
| Proteínas (g) | 9,49 |
| Fibra (g) | 2,16 |
| Sal (g) | 0,1 |
