Una alternativa colorida al típico hummus de garbanzos.
Con una col completa se obtendrán chucrut en abundancia. Si se desea, cocer solo la mitad.
Preparar el chucrut. En una cazuela grande sofreír brevemente el ajo en aceite de oliva virgen extra. Añadir la col cortada en juliana con la mandolina y un chorrito de vinagre de manzana.
Estofar regando con vino blanco y llevar a cocción ajustando de sal y pimienta. Tardará unos 30 minutos.
Para el hummus, triturar los garbanzos escurridos con la tahina, el zumo de un limón, el aceite de girasol, medio diente de ajo, sal y un poco de agua hasta obtener una crema.
Seguir triturando el hummus con el chucrut al gusto hasta obtener el color violeta deseado.
Terminar con un chorrito de aceite en crudo y semillas de sésamo.
Tomar las zanahorias, mejor si son frescas y tiernas con su tallo. Estofarlas con la piel en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de agua. Tapar con una tapa.
Llevar a cocción manteniéndolas al dente.
Disponer las semillas de sésamo en un plato y pasar las zanahorias por todos los lados.
Servir junto al hummus violeta con un precioso contraste de colores
Conservar en la nevera
Para un hummus con un sabor más intenso, añadir especias y aromas al gusto.
Italia, Liguria
| Energía (kcal) | 59,15 |
| Carbohidratos (g) | 9,79 |
| de los cuales azúcares (g) | 7,13 |
| Grasas (g) | 0,72 |
| de las cuales saturadas (g) | 0,1 |
| Proteínas (g) | 2,29 |
| Fibra (g) | 3,67 |
| Sal (g) | 0,09 |
