Una deliciosa tarta con crema frangipane a base de almendras, masa quebrada e higos frescos.
Para la crema frangipane: bate la mantequilla blanda y el azúcar glas en una batidora de pie, o en un bol con las varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Añade un huevo cada vez hasta que estén bien incorporados. Por último añade la harina de almendras y la harina 00 y continúa mezclando hasta obtener una crema sedosa y sin grumos.
Para la masa quebrada: saca la mantequilla del frigorífico un poco antes de preparar la masa, córtala en cubos e introdúcela en una batidora de pie equipada con pala o en un bol grande. Añade el azúcar, la ralladura de limón y la pizca de sal y amasa hasta mezclarlo todo.
Añade las yemas, dejándolas incorporar a la masa. Por último añade la harina y amasa hasta que se absorba por completo. Trabaja rápidamente con las manos hasta formar una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 2-3 horas.
Lava los higos y córtalos en rodajas. Distribuye los higos sobre la superficie de la tarta al gusto y hornea en horno estático a 180° durante unos 35-40 minutos. Saca del horno y deja enfriar.
Forra un molde con papel de horno y extiende la masa quebrada, haz agujeritos en la superficie con los dientes de un tenedor. Vierte también la crema en el molde, nivelándola de manera uniforme.
Sirve tu tarta con crema frangipane, decorándola con higos frescos cortados en cruz y miel al gusto.
Procura trabajar la masa lo menos posible para mantener la temperatura baja.
Italia, Lazio
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