Un plato veraniego fresco y sabroso, ideal para servir frío.
Precalentad el horno a 140°C. Lavad los tomatitos cherry y cortadlos por la mitad. Disponedlos en una bandeja forrada con papel de horno, aliñadlos con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Hornead durante aproximadamente 1-1,5 horas.
Mientras tanto, preparad el pesto de calabacín: cortad los calabacines en dados y ponedlos en una batidora junto con las almendras, el parmesano, la albahaca, el ajo, sal y pimienta. Añadid aceite en hilo y batid hasta obtener una crema lisa. Ajustad de sal y aceite si es necesario.
Coced la pasta en abundante agua con sal, escurridla al dente y pasadla por agua fría. Escurridla bien y ponedla en un bol grande.
Aliñad la pasta con el pesto de calabacín, mezclando bien. Añadid los tomatitos confit y dados de mozzarella al gusto.
Dejad enfriar la pasta en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir.
Conservar en el frigorífico durante 2-3 días.
Servir con un hilo de aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca para un toque extra.
Italia
| Energía (kcal) | 166,69 |
| Carbohidratos (g) | 24,25 |
| de los cuales azúcares (g) | 2,18 |
| Grasas (g) | 4,39 |
| de las cuales saturadas (g) | 1,04 |
| Proteínas (g) | 7,01 |
| Fibra (g) | 2,23 |
| Sal (g) | 0,06 |
