Un primer plato fresco y delicado, ideal para unir los sabores del verano y del otoño.
Pela los higos de tuna, tritura la pulpa con la batidora y, con un pasapurés de agujeros finos, elimínales las semillas.
Sazona la pulpa con sal y pimienta negra molida.
En una sartén antiadherente bien caliente, cocina a fuego muy suave los dados de panceta ahumada con el tomillo sin añadir más condimentos.
Cuece la pasta y escúrrela al dente, viértela en la sartén y mézclala añadiendo la pulpa de los higos de tuna.
Sirve con un chorrito de aceite y pecorino rallado.
Para un sabor más sabroso, se puede añadir pecorino rallado fresco.
Italia, Lazio
