茄子帕尔马干酪焗烤

先准备番茄酱。在锅里用特级初榨橄榄油炒香切碎的洋葱。

加入番茄泥、一杯水、一片罗勒叶，调味加盐，半盖锅盖小火煮四十分钟。

将茄子沿长度切成薄片，分批放入滤盆中，撒上一小撮盐。这样它们会出一些水分。

全部切好后，在大号平底锅中将花生油加热到160度，分批炸茄子。

炸好后先捞到吸油纸上，再用另一张纸按干。

滤干并按干后，把茄子转入一个大碗中，碗里先倒扣放好一个深盘。将茄子铺在盘子倒扣面朝下的一侧，靠近碗底。

这样茄子会形成倾斜，剩余的油会滴到碗底。再用另一个盘子压在上面。若可以，至少静置一小时，或者整夜放入冰箱，这样油分会全部流走。

将前一天做并在冰箱中风干的 fior di latte 奶酪切成片或小块。

家族小窍门，源自那不勒斯古老做法：打散一个鸡蛋，备用。之后会用到。

现在可以组装茄子帕尔马干酪焗烤了。把几勺酱汁倒在烤盘底部。铺一层茄子、一层 fior di latte，再加入番茄酱和帕尔马干酪。

最后用勺子随意淋上一些打散的鸡蛋。重复直到用完所有材料。

最后铺上一层纯茄子、番茄酱、足量帕尔马干酪、罗勒和几勺鸡蛋。鸡蛋有助于整体凝固，并在表面形成极佳的焦脆层。

放入预热至180度的热风烤箱中烘烤30分钟。切开前至少静置10分钟。

建议：茄子帕尔马干酪焗烤可在冰箱中保存三天。食用前只需恢复至室温即可。可以热吃、温吃，也可以冷吃，但冷吃时 fior di latte 不会拉丝。

我建议温热食用，温度应足以让 fior di latte 依然融化且柔软。