蘑菇风味茄子是那不勒斯料理中典型的夏季配菜。它们先油炸，再在圣女果和罗勒做成的酱汁中翻炒，非常适合搭配肉类、冷切肉和乳制品。配马苏里拉奶酪特别美味，也可用来给一盘意面调味。
清洗并擦干茄子。去掉蒂和尖端，切成小方块。放入滤篮中，加入少许盐，搅拌后静置15-20分钟，让茄子出水。
加热花生油，将茄子炸至金黄，然后捞出放在吸油纸上。
在不粘锅中用少许特级初榨橄榄油煸香大蒜。加入对半切开的圣女果，煮10分钟。
加入茄子并翻炒2-3分钟。
加入用手撕碎的新鲜罗勒。蘑菇风味茄子就做好了。
炸锅用平底锅
平底锅
冷藏2天
如果有剩余，蘑菇风味茄子可以用来给意面调味，并加入provola奶酪使其拉丝。也可以夹在三明治里，作为便当午餐。
Italia, Campania
| 能量（千卡） | 186.44 |
| 碳水化合物（克） | 4.39 |
| 其中糖（克） | 2.9 |
| 脂肪（克） | 13.94 |
| 其中饱和脂肪（克） | 1.99 |
| 蛋白质（克） | 8.81 |
| 膳食纤维（克） | 4.62 |
| 盐（克） | 0.02 |
