Bira mayasıyla aynı gün hazırlanan, ev yapımı ekmek; evinde ekşi maya olmayanlar için idealdir.
Unları bir kaseye veya stand mikserin haznesine dökün ve 400 g suda eritilmiş mayayı yavaş yavaş ekleyin.
Tüm su emildikten sonra üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.
Tuzu kalan 30 g suyla birlikte ekleyin ve tamamen pürüzsüz, elastik hale gelene kadar yoğurun.
Hamuru üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında 30 dakika daha dinlendirin.
20-30 dakika arayla, oda sıcaklığında üzeri kapalı halde 3 tur katlama yapın.
Hamuru kapalı bir kaseye alın ve oda sıcaklığında bir saat toplu mayalanmaya bırakın.
Hamuru unlanmış tezgâha alın ve bir somun şekli verin.
Hamuru, açıklık yukarı bakacak şekilde irmik unuyla kaplanmış mayalanma sepetine yerleştirin.
Hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın (19-20°C’de yaklaşık 3 saat).
Ekmeği pişirme kâğıdının üzerine ters çevirin ve önceden ısıtılmış döküm tencerenin içine yerleştirin (24 cm).
230°C’de kapaklı olarak 20 dakika, ardından 210°C’de kapaksız olarak 20 dakika daha pişirin.
Son olarak, refrakter taş üzerinde 190°C’de hava akışı bırakılarak 10 dakika pişirin.
Ekmek, tadına bakmadan önce dik konumda bir tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.
Stand mikser
Mayalanma sepeti
Döküm tencere
Refrakter taş
2-3 gün boyunca kâğıt bir torbada veya pamuklu bir bezle sarılı halde saklayın.
Evde ekşi maya olmasa bile aynı gün ev yapımı ekmek elde etmek için mükemmel bir tarif.
Italia, Emilia Romagna
| Enerji (kcal) | 309,44 |
| Karbonhidrat (g) | 64,74 |
| – şekerler (g) | 0,87 |
| Yağ (g) | 1,25 |
| – doymuş yağ (g) | 0,22 |
| Protein (g) | 11,31 |
| Lif (g) | 3,69 |
| Tuz (g) | 0,92 |
