Zerdeçal ve çeşitli tohumlarla zenginleştirilmiş, canlı renkte ve eşsiz lezzette bir ekmek. Kahvaltı ve atıştırmalıklar için mükemmeldir.
150 g ekşi mayayı 400 g su ve bir çay kaşığı bal ile eritin.
600 g Rustikó ununu ekleyip iyice yoğurun, tuzu ancak sonlara doğru ekleyin.
Hamuru 1 saat dinlendirin.
Lamine etmeye geçin ve kitabın kapağını kapatır gibi katlayın.
Her 30 dakikada bir 3 tur katlama yapın ve iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
Hamuru unlanmış bir çalışma tezgahında şekillendirin, kapatın ve pürüzsüz tarafı aşağı gelecek şekilde ekmek sepetine yaklaşık 2 saat yerleştirin.
Döküm tencereyi içine koyarak fırını en yüksek ayara getirin.
Tencere iyice ısındığında çıkarın, ekmek somununu ters çevrilmiş halde yağlı kağıt üzerine yerleştirin, kapatın ve yaklaşık 30 dakika pişirin; ardından kapağı olmadan 220 derecede 20 dakika daha pişirin.
Serin ve kuru bir yerde, kağıt torbada veya hava geçirmez bir kapta saklayın. 3-4 gün içinde tüketilmesi önerilir.
Tek başına ya da tereyağı ve reçelle tüketmek için harikadır. Piştikten sonra da dondurulabilir.
Italia, Campania
| Enerji (kcal) | 279,56 |
| Karbonhidrat (g) | 61,01 |
| – şekerler (g) | 1,88 |
| Yağ (g) | 0,94 |
| – doymuş yağ (g) | 0,1 |
| Protein (g) | 10,41 |
| Lif (g) | 2,33 |
| Tuz (g) | 0,06 |
