Çikolata parçacıklı ekşi mayalı panettone

Önce balı, vanilya özütünü, romu ve rendelenmiş portakal ve limon kabuklarını karıştırarak aromatik emülsiyonu hazırlayın.

Bir kapta, tazelenmiş ekşi mayayı 100 ml su ve 200 g Manitoba unu ile birleştirin. İyice karıştırın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

İlk hamura 65 g şeker, 60 g yumuşak tereyağı, 50 g yumurta sarısı ve bir tutam tuz ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar yoğurun.

Hamurdan bir top yapın ve sıcak bir yerde yaklaşık 2 saat, hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

İkinci hamuru bir kapta 50 g Manitoba unu, 60 g şeker, 80 g yumurta sarısı, 115 g yumuşak tereyağı, bir çay kaşığı arpa maltı ve 3 g tuz karıştırarak hazırlayın.

İkinci hamuru birinci hamura ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çalıştırın. Çikolata parçacıklarını ekleyin.

Bir hamur topu oluşturun ve panettone kalıbına yerleştirin. Tekrar yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve panettone güzelce kızarıp pişene kadar yaklaşık 45 dakika fırınlayın.

Fırından çıkarın ve ters çevirerek soğumaya bırakın