Tam buğday unu, ceviz ve ayçekirdeği ile hazırlanmış, öğünlere eşlik etmek için ya da tek başına afiyetle tüketmek için mükemmel, nefis ev yapımı bir ekmek.
150 g ekşi mayayı 400 mL su içinde eritin ve bir çay kaşığı bal ekleyin.
300 g irmik ve 300 g tam buğday ununu birleştirip iyice yoğurun.
Tuzu yalnızca hamurun sonlarına doğru ekleyin.
Hamuru 1 saat dinlendirin.
Kapatmadan önce 150 g iri kıyılmış ceviz ve 150 g ayçekirdeği ekleyerek laminasyon yapın.
Her 30 dakikada 3 tur katlama yapın ve hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
İyi unlanmış bir tezgahta bir hamur topu şekillendirin, yüzeyi pürüzsüz tarafı aşağı gelecek şekilde mühürleyin ve ekmek sepetine yaklaşık 2 saat koyun.
Hamuru gece boyunca buzdolabında bekletin.
Fırını içine dökme demir bir tencere koyarak en yüksek güce önceden ısıtın.
Tencere iyice ısındığında çıkarın, somunun üzerine kesik atın, tencerenin içine yerleştirin, üzerini kapatın ve 230 derecede 45-50 dakika pişirin.
Dökme demir tencere
Ekmek sepeti
Kağıt bir torbada veya hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayın.
Ekmek isteğe bağlı olarak başka tür tohumlar veya kuru yemişlerle de kişiselleştirilebilir.
Italia, Emilia Romagna
| Enerji (kcal) | 393,02 |
| Karbonhidrat (g) | 48,16 |
| – şekerler (g) | 2,96 |
| Yağ (g) | 17,67 |
| – doymuş yağ (g) | 1,55 |
| Protein (g) | 12,71 |
| Lif (g) | 6,5 |
| Tuz (g) | 0,04 |
